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    湖泗“合菜面”

    关键词:湖泗,合菜面     我要发布新的信息

      湖泗“合菜面”是红白喜事第一道必备大菜。 它的做法非常有讲究。这道菜一般人做不出它的味道来。做这道菜需要炒熟的面条、苕粉丝、豆腐角切成的丝、芹菜杆丝、土猪肉熬成的卤汁,以及一些如八角,五香粉、酱油、卤汁等佐料。所以“合菜面”也是一道大杂会菜。

      湖泗“合菜面”是城里人去乡下做客最受欢迎的一道菜。它的装法也很有讲究,一般要用大盘盛装,并且如酒般装得满满的,显示出主人家的热情与好客。在开席前,很多小孩或妇女总喜欢去橱房讨些“合菜面”吃,橱房的橱师一般为农村厚道的大爷或大伯,每每看到城里的亲戚讨要“合菜面”,他们总是笑得合不拢嘴,并且很大方地盛一碗“合菜面”,因为他们只有在这时才能显示出他们几十年的手艺,显示出他们的质朴和真诚。吃完饭后,主人总要用塑胶袋装上些清香的“合菜面”给客人带回城里——那可是农村人赐给城里人最好的礼物啊!在我们湖泗老家有这样一种风俗,在谁家做客,一般不说谁家的菜好,只说谁家的的“合菜面”盘子大,盛的“合菜面”满,谁家的合菜面味道好。这已经在湖泗流行了几百年。

      湖泗“合菜面”不仅是一道浓郁的地方特色菜,也是一份地方非特质文化遗产。这道特色的“合菜面”,浓缩了是家乡那甘甜的山水,浓缩了家乡人民那份炽热的情感。

     

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    发表时间 (2014/10/12 20:02:50)
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